FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA
“selezione Pappus”
€ 8.50 all’etto
TAGLIATA DI ANGUS
Originaria della scozia l’ angus è una carne bovina molto pregiata, l’angus viene alimentata quasi esclusivamente a basa di fieno e grano, questa alimentazione assicura una carne piuttosto morbida e ad un adeguato rapporto di grasso.
€ 9.50 all’etto
COSTATA SCOTTONA SIMMENTHAL
La costata di Simmental Bavarese è un taglio premium di carne bovina proveniente da scottone allevate in Baviera, rinomata per l’intensa marezzatura (grasso intramuscolare). Caratterizzata da una carne rosso intenso e un gusto equilibrato con note di burro ed erbe, subisce spesso una frollatura dry aged di almeno 30-40 giorni, risultando estremamente tenera e succosa
€ 5.50 all’etto
COSTATA SCOTTONA SASHI
La Sashi non è una razza di mucca, ma un marchio di selezione di carne famoso per l’elevata marezzatura (il grasso intramuscolare). Anche se spesso si parla di Sashi danese o finlandese, il nome deriva da una parola giapponese che significa proprio “marezzatura”
€ 7.00 all’etto
T-BONE CHIANINA IGP
La T-Bone di Chianina IGP. . È tutelata dal marchio Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, Carne di colore rosso vivo e a grana serrata, con un sottile strato di grasso bianco perlaceo. Sapore ricco, deciso e persistente ma mai invadente, con un perfetto equilibrio tra le fibre magre della razza e il grasso intramuscolare.
€ 7.00 all’etto
COSTATA CARIME ITALIA
La costata Carima Italia è una selezione di carne bovina italiana di alta qualità (spesso scottona o bovino adulto) famosa per la sua straordinariamarezzatura (la distribuzione uniforme del grasso intramuscolare)
€ 6.00 all’etto
COSTATA DI SCOTTONA PRUSSIANA
la scottona è la femmina del bovino che non ha mai partorito, si tratta di una carne molto raffinata e morbida. si riconosce per le piccole infiltrazioni di grasso presenti nel tessuto muscolare, filamenti che durante la cottura si sciolgono rendendo il taglio ancora più tenero e saporito
€ 4.50 all'etto
COSTATA MAZURA
La costata Mazura, Allevamenti della Polonia (ex Prussia), storicamente vocati alla produzione di carne bovina di razze a mantello pezzato Estremamente ricca e infiltrata di grasso intramuscolare, che garantisce grande tenerezza e succulenza